Dans l’univers riche et complexe de la gastronomie marocaine, certains plats transcendent leur simple composition pour devenir de véritables expressions culturelles. C’est le cas de la Mrouzia, un terme qui, en tant qu’idiome marocain, désigne un plat d’agneau unique, mijoté avec du miel, des amandes, des raisins secs, du safran et du poivre. Mais derrière cette recette exquise se cache une histoire millénaire, bien plus profonde que ne le suggère sa douceur.
Un Idiome Culinaire Ancien
La Mrouzia n’est pas qu’une recette ; c’est un « idiome », une expression qui ne peut être pleinement comprise qu’en saisissant la culture marocaine qui la sous-tend. Cette dimension linguistique et culturelle a été soulignée par le lexicographe Francisci a Mesgnien Meninski dans son ouvrage monumental, le Lexicon arabico-persico-trucicum. Publié pour la première fois en 1680, cet ouvrage de référence a connu une édition « reconnu et augmentée » en 1780, attestant ainsi de la reconnaissance et de la spécificité du mot al-mroziyya depuis au moins le XVIIe siècle. La Mrouzia est donc bien plus qu’un plat : c’est un mot qui porte en lui l’identité d’une tradition culinaire.
Des Racines Ancrées au XIIIe Siècle
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le terme « Mrouzia » n’est pas apparu au XVIIe. Il était déjà une « partie intégrante » de la tradition culinaire marocaine il y a de nombreux siècles, comme le prouve de manière irréfutable l’œuvre du savant et gastronome Ibn Razin Attajubi. Dans son ouvrage sur la cuisine intitulé Fadalat al-khawan fi tayyibat al-ta’am wa-al-alwan, rédigé entre 1238 et 1266, Attajubi ne se contente pas de mentionner le terme, mais en fournit une description détaillée, incluant sa méthode de préparation.
Il est fascinant de constater que la recette et la préparation, déjà décrites au XIIIe siècle par Ibn Razin Attajubi et attestées au XVIIe siècle par Meninski, sont « identiques à celle encore utilisée aujourd’hui au Maroc ». Cette continuité remarquable, traversant des siècles d’histoire, fait de la Mrouzia un véritable pont entre le passé et le présent. Chaque bouchée de ce plat savoureux est un voyage dans l’histoire, un rappel vivant de l’héritage culinaire qui a traversé les époques.
Sources citées dans le texte :
- Francisci a Mesgnien Meninski, Lexicon arabico-persico-trucicum.
- Ibn Razin Attajubi, ouvrage sur la gastronomie.